Кекс с финиками

В последнее время мне очень понравилась выпечка с добавлением фиников, например, маффины из кукурузной муки с финиками. Финики придают кексу карамельность и тягучесть, красивый коричневатый цвет и приятный аромат.

Сегодня новый рецепт

кекс с финиками  и кокосовым топпингом из цельнозерновой муки

Ингредиенты:

Для теста:

• нарезанные финики 1 стакан;
• вода 1 стакан;
• сода 1 чайная ложка;
• масло сливочное 70 гр;
• соль по вкусу;
• 2 яйца;
• коричневый сахар 0,5 стакана;
• мука цельнозерновая 1,5 стакана;
• разрыхлитель.

Кокосовый топпинг:

• кокосовая стружка 40 гр;
• масло сливочное 70 гр;
• молоко свежее 1 столовая ложка;
• коричневый сахар 100 гр.

Кухонные гаджеты:

• духовка;
• плита;
• силиконовая форма для выпечки кексов.

Время приготовления:

• 50 минут.

Приготовление:

1. Финики мелко нарезать, должен получиться один стакан.

2. В маленькую кастрюльку налить воду, добавить нарезанные финики, соду, сливочное масло, соль,поставить на плиту, довести до кипения, остудить.

3. Яйца и коричневый сахар взбить, добавить подготовленные финики, цельнозерновую муку, разрыхлитель, перемешать ложкой.

4. Готовое тесто переложить в силиконовую форму, ее не смазывать.

5. Выпекать в нагретой духовке 15-20 минут.

6. Пока финиковый кекс пекется, нужно смешать молоко, кокосовую стружку, коричневый сахар и сливочное масло, довести до кипения, кипятить 2-3 минуты.

Достать форму с кексом из духовки, готовый топпинг равномерно выложить на поверхность кекса, поставить его обратно в духовку, выпекать еще минут 10. Достать кекс из духовки, дать ему остыть прямо в силиконовой форме. Выложить на блюдо, разрезать поперек на порционные куски.

Полезные советы:

• такой кекс можно испечь и с обычной пшеничной мукойили смесь из пшеничной и цельнозерновой мукой в равных пропорциях;
• коричневый сахар можно заменить обычным белым;
• кокосовый топпинг придает кексу дополнительную изюминку, но можно обойтись и без него, посыпать кекс с финиками сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.